Bacalao al Pil-Pil

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Hol dir deinen gewässerten Bacalao aus dem Kühlschrank und tupfe ihn trocken. Deine Knoblauchzehen, Chilis und das Olivenöl sollten auch bereitstehen.
2. Knoblauch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchscheiben und die getrockneten Chilis hinzu und brate alles goldbraun an. Pass auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt!
3. Bacalao anbraten: Lege die Bacalao-Stücke in die Pfanne, mit der Hautseite nach unten. Lass sie bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten braten. Schwenke die Pfanne ab und zu, damit sich eine cremige Sauce bildet.
4. Sauce herstellen: Wenn der Bacalao anfängt, Gelatine freizusetzen und sich mit dem Öl vermischt, schwenke die Pfanne in kreisenden Bewegungen, um die berühmte Pil-Pil-Sauce zu kreieren. Mach das für weitere 5-10 Minuten, bis die Sauce dick und cremig wird.
5. Würzen: Geschmack alles mit etwas Salz ab. Sei hier vorsichtig, da der Bacalao bereits salzig ist.
6. Servieren: Richte den Bacalao auf Tellern an, gieße die Pil-Pil-Sauce darüber und garniere alles mit frischer Petersilie. Buen provecho!

Zutaten für 4 Personen:

1. 800g Bacalao (Stockfisch, eingeweicht und gewässert)
2. 150ml Olivenöl
3. 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
4. 1-2 getrocknete Chilis
5. Salz nach Geschmack
6. Frische Petersilie zum Garnieren