Pappardelle al Cinghiale Rezept

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Schnapp dir alle Zutaten: Pappardelle, Wildschwein, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, geschälte Tomaten, Rotwein, Fleischbrühe, Olivenöl, Lorbeerblätter, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Parmesan.
2. Gemüse schneiden: Schäle die Karotten und die Zwiebel, dann schneide sie zusammen mit den Selleriestangen in feine Würfel. Hacke den Knoblauch fein.
3. Fleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und brate die Wildschweinwürfel rundum scharf an, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Nimm das Fleisch heraus und stell es beiseite.
4. Gemüse anbraten: Gib nun das gewürfelte Gemüse und den Knoblauch in den gleichen Topf und brate es bei mittlerer Hitze an, bis es weich ist.
5. Ablöschen: Füge das angebratene Fleisch wieder hinzu und lösche alles mit dem Rotwein ab. Lass den Wein kurz einkochen.
6. Tomaten hinzufügen: Gib die geschälten Tomaten, die Fleischbrühe, die Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige hinzu. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
7. Schmoren lassen: Lass das Ragout bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
8. Pasta kochen: Koche die Pappardelle in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie al dente sind. Gieße sie ab.
9. Alles zusammenbringen: Entferne die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige aus dem Ragout. Mische die Pappardelle unter die Sauce, sodass sie alles gut aufnehmen können.
10. Servieren: Richte die Pappardelle al Cinghiale auf Tellern an und bestreue sie mit frisch geriebenem Parmesan. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

1. 400 g Pappardelle
2. 600 g Wildschwein (in Würfeln)
3. 2 Karotten
4. 2 Stangen Sellerie
5. 1 Zwiebel
6. 2 Knoblauchzehen
7. 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
8. 200 ml Rotwein
9. 100 ml Fleischbrühe
10. 4 EL Olivenöl
11. 2 Lorbeerblätter
12. 2 Zweige Rosmarin
13. Salz und Pfeffer nach Geschmack
14. Frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)