Callos a la Madrileña

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Schnapp dir alle Zutaten: Kutteln, Pancetta, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Lorbeerblätter, Paprika edelsüß und scharf, Safran, Salz, Pfeffer, Rinderbrühe, Olivenöl und Petersilie.
2. Kutteln braten: Heize das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Kutteln hinzu und brate sie 5-7 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm sie dann aus dem Topf und stell sie zur Seite.
3. Pancetta und Gemüse anbraten: Gib die Pancetta in den selben Topf und brate sie knusprig an. Füge dann die Zwiebel, den Knoblauch, und die Paprikas hinzu und brate alles weich, etwa 5-7 Minuten.
4. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Gib die gehackten Tomaten, Lorbeerblätter, Paprika edelsüß und scharf sowie den Safran in den Topf. Rühre alles gut um und lass es für weitere 5 Minuten köcheln.
5. Kutteln zurück in den Topf: Gib die angebratenen Kutteln zurück in den Topf und rühre sie unter das Gemüse und die Gewürzmischung.
6. Rinderbrühe hinzufügen: Gieße die Rinderbrühe in den Topf und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass das Ganze zugedeckt etwa 1 Stunde lang köcheln, bis die Kutteln zart sind.
7. Abschmecken: Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Entferne die Lorbeerblätter.
8. Servieren: Serviere die Callos a la Madrileña heiß, garniert mit frischer Petersilie. Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen:

1. 1 kg Kutteln (vorgekocht und in Streifen geschnitten)
2. 200 g Pancetta oder Speck (gewürfelt)
3. 1 große Zwiebel (fein gehackt)
4. 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
5. 1 rote Paprika (gewürfelt)
6. 1 grüne Paprika (gewürfelt)
7. 2 Tomaten (fein gehackt)
8. 2 Lorbeerblätter
9. 1 Teelöffel Paprika edelsüß
10. 1 Teelöffel Paprika scharf
11. 1 Prise Safran
12. Salz und Pfeffer nach Geschmack
13. 500 ml Rinderbrühe
14. 4 Esslöffel Olivenöl
15. Frische Petersilie zum Garnieren